MENUS & CARTE Du Chef Sylvain Croce

Entrée :

° Quiche jambon tomates confites

Plat :

° Filet de mulet poêlé, crémeux de courgette, radis rose confit

 Dessert :

° Capit' riz au lait caramel

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Menu complet : 19.50 €

Entrée + Plat : 15 €

Plat + Dessert : 14 €

Plat seul 9 €

Entrées :

° Oeuf parfait, crème Picodon, rillons grillés

ou

° Saumon mariné gravlax, houmous de chou fleur, sorbet aneth anisé

 Plats :

° Souris de cerf confite, sauce poivrade, embeurrée de chou vert

ou

° Joues de cabillaud poêlées, ketchup de carotte, taglioni à l'encre de seiche

 Desserts :

° Pavlova myrtille marron

ou

° Tropézienne au coing

Entrées :

° Terrine de foie gras, chutney de saison    14€

° Noix de St Jacques poêlées, condiment maïs    13€

° Pomme fondante au fromage de chèvre   10€

 Plats :

° Pièce du boucher juste grillée, beurre frais aux fines herbes, gratin dauphinois    18€

° Dos de sanglier poêlé au foie gras, crémeux de butternut   20€

° Ris de veau poêlés, crème morilles, pommes de terre sautées   24€

° Quenelles de lotte, sauce aurore, riz parfumé    19€

Fromages :

° Duo de petit Léoncel, confiture d'olive de la maison " Aix & Terra"    6€

° Faisselle crème ou coulis de fruits rouges    5€

Dessert :

° Croustillant poire caramel, glace chocolat Dulcey   8€

° Tartelette amandine figue verveine, sorbet orange sanguine  8€

° Moelleux au chocolat, glace praline rose    8€

Mise en bouche :

Surprise du Chef

Entrée froide :

Carpaccio de filet de daurade à la clémentine

Entrée chaude :

Raviole d’escargots coulis d’herbes fraiches, foie gras et champignons poêlés

Plat :

Rôti de chapon braisé au jus truffé, crémeux céleri et châtaigne

Fromage :(supplément 5€)

Duo de "Petit Léoncel" ou faisselle

Dessert :

Pirouette cacahuète au chocolat au lait, gelée mangue