MENUS & CARTE Du Chef Sylvain Croce

Une pause s'impose... Nous vous retrouvons Vendredi 26 Septembre à partir de midi.

Entrée :

° Bruschetta à la fourme d'Ambert

Plat :

° Cochon de lait confit, gratin Dauphinois

 Dessert :

° Tropézienne

Cocktail du jour :  8€

Sans alcool : 5€

Menu complet : 23 €

Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 19 €

Plat seul 14 €

Entrées :

Ceviche de dorade, gaspacho avocat concombre, maïs et citron

Sea bream ceviche, avocado, cucumber gazpacho, corn and lemon

ou

Ravioles forestières de la « Mère Maury, bouillon cèpes et figatellù

Mère Maury's forest ravioli, porcini mushroom and figatellù broth

 Plats :

Steak d’espadon poêlé, crémeux mangue, riz parfumé et leche de tigre

Pan-fried swordfish steak, mango cream, rice and tiger milk

ou

Echine de cochon noir de Bigorre fumée, croûte d’herbes, gâteau de pomme de terre, jus corsé

Smoked Black Bigorre pork loin, herb crust, potato cake, full-bodied jus

Desserts :

Délice marron et orange sanguine

Chestnut and blood orange delight

ou

Crème café, praliné noix, espuma liqueur de verveine

Coffee cream, walnut praline, verbena liqueur foam

Entrées :

° Terrine de foie gras, chutney de saison   17€

Foie gras terrine, seasonal chutney

° Velouté de lentilles corail au lait de coco et épices  13€

Creamy red lentil soup with coconut milk and spices

    ° Terrine de lapin à la moutarde ancienne, pickles de légumes    14€

              Rabbit terrine with old-fashioned mustard , vegetable pickles

 Plats :

° Pièce du boucher poêlée, pomme au four, crème ciboulette  23€

Pan-fried butcher's cut, baked potatoes, chive cream

° Ris de veau croustillants, sauce crémée ail noir, risotto cèleri  28€

Crispy sweetbreads, black garlic cream sauce, celery risotto

° Pithiviers canard confit et cerises noires, panais rôtis   23€

Pithiviers with duck confit and black cherries, roasted parsnips

° Filet de truite*, émulsion gin de Mirmande, tarte fine poireaux    23€

       * Provenance Loriol « Carpe et Capucine »

Trout fillet*, Mirmande gin emulsion, thin leek tart

       * Sourced from Loriol "Carpe et Capucine"

Fromages :

° Assortiment de tomes de vache   7€

Assortment of cow's milk cheeses

° Faisselle crème ou coulis de fruits rouges    6€

Fresh cheese with cream or red fruits coulis

Desserts :

° Croustillant poire chocolat, sorbet poire William 9€

Chocolate pear crisp, William pear sorbet

° Tarte tatin, sorbet cidre spéculoos  9€

Tarte Tatin, speculoos cider sorbet

° Pogne façon Baba au rhum, glace fleur d’oranger  9€

Rum baba-style pogne, orange blossom ice cream