MENUS & CARTE Du Chef Sylvain Croce

Entrée :

° Tarte fine figue et chèvre

Plat :

° Filet de julienne, cremeux de carottes et pommes de terre vapeur

 Dessert :

° Déclinaison chocolat

Menu complet : 20.50 €

Entrée + Plat : 16 €

Plat + Dessert : 15 €

Plat seul 10 €

Entrées :

Tiramisù de truite fumée de la "Serre Carpe et Capucine"

Smoked trout tiramisù

ou

Mosaîque de carottes, cervelle de canut

Mosaic of carrots, canut brains

 Plats :

Filets de caille rôtis, gratinée de ravioles au basilic, coulis tomates et oignons confits

Roasted quail fillets, ravioli gratinated with basil, tomato candied onions coulis

ou

Brandade gratinée de filets de rouget aux olives de Nyons

Brandade gratinated with red mullet fillets with Nyons olives

Desserts :

Flan au Gianduja ( pâte de chocolat et noisette )

Gianduja flan ( chocolate and hazelnut paste )

ou

Pavlova ananas rhum

Pineapple and rum pavlova

Entrées :

° Terrine de foie gras, chutney de saison   17 €

Foie gras terrine, seasonal chutney

° Filet de maquereau gravlax, houmous, falafel courgette feta  13 €

Mackerel fillet gravlax, hummus, zucchini falafel, feta

° Focaccia aux légumes méditerranéens, lomo de cochon  13 €

Focaccia with mediterranean vegetables, pork lomo

 Plats :

° Pavé de taureau sauvage poêlé, ratatouille, beurre ail des ours  21 €

Pan-fried wild bull steack, ratatouille, wild garlic butter

° Ris de veau croustillants, crème morilles, pommes de terre Délicatesse  26 €

Crispy sweetbread, morel cream, potatoes "Delicatesse"

° Hotdog de lieu noir façon haddock, frites de patate douce  21 €

Haddock-style coalfish hotdog, sweet potato fries

° Paleron de cochon mijoté, riz noir interdit, sauce chimichurri  21 €

Slow-cooked pork chuck, forbidden black rice, chimichurri sauce

Fromages :

° Duo de petit Léoncel, confiture d'olive de la maison " Aix & Terra"    7 €

Cheese " Petit Léoncel", olive jam

° Faisselle crème ou coulis de fruits rouges    6 €

Fresh cheese with cream or red fruits coulis

Desserts :

° Financier thé matcha, mousse orange sanguine, glace menthe  9 €

Financier matcha tea, blood orange mousse, mint ice cream

° Mille-feuille caramel et noix de pécan, glace pogne  9 €

Caramel and pecan mille-feuille, pogne ice cream

° New York roll à la fraise, sorbet citron vert  9 €

Strawberry New York roll , lime sorbet